L'orxata sur la Costa Blanca : où la boire dans la province d'Alicante

Où boire une bonne orxata dans la province d'Alicante ? La chufa qui la compose reste 100 % valencienne, cultivée à Alboraya sous appellation protégée, mais la Costa Blanca a sa propre histoire avec cette boisson : les glaciers ambulants de Xixona l'ont diffusée dans toute l'Espagne, et des adresses cultes comme la Horchatería Azul d'Alicante la préparent encore à l'ancienne. Ici, l'été se boit fraîche, souvent en barrejaet, ce mélange local d'horchata et de granizado de citron.

En bref, qu'est-ce qu'il faut retenir côté Alicante ?

La chufa vient d'Alboraya, près de Valence, sous Denominación de Origen depuis 1997 : la province d'Alicante ne la cultive pas, mais elle en a fait une institution estivale. La Horchatería Azul, à Alicante, la sert de façon artisanale depuis 1930, avec de la chufa achetée au même fournisseur d'Alboraya depuis trois générations, selon Directo al Paladar et El Español. Le lien alicantin passe surtout par Xixona (Jijona), berceau des glaciers artisanaux : chaque printemps, environ 2 000 familles partent de la commune ouvrir des glaciers et horchaterías dans toute l'Espagne, selon CBNoticias et l'association nationale ANHCEA, dont le siège est à Xixona. Spécialité locale à goûter : le barrejaet, moitié horchata, moitié granizado de citron.

D'où vient l'orxata, et pourquoi la chufa reste-t-elle valencienne ?

L'orxata (horchata en castillan) se fait à partir de chufa, un petit tubercule cultivé presque uniquement dans la huerta d'Alboraya et d'Almàssera, aux portes de Valence, sous la Denominación de Origen « Chufa de Valencia » protégée depuis 1997, selon le Consejo Regulador et le BOE. On la surnomme « l'or blanc » parce que cette culture minuscule et fragile reste indissociable de l'identité valencienne. Sur la Costa Blanca, on boit donc une boisson dont la matière première voyage depuis Valence : les meilleures maisons alicantines le revendiquent d'ailleurs comme un gage de qualité.

Pour la petite histoire, le nom « horchata » viendrait de l'ancien français « orge mondé », devenu « orgeat » au XVIe siècle, selon España Fascinante, et une légende attribue le mot « orxata » à une réplique du roi Jaume Ier (« ce n'est pas du lait, c'est de l'or »), sans preuve historique. La chufa, elle, serait arrivée d'Égypte via l'Afrique du Nord au Moyen Âge.

Quel est le lien entre la province d'Alicante et l'horchata ?

Il tient en un mot : Xixona (Jijona), la capitale du turrón, dans l'arrière-pays d'Alicante. Le turrón ne se fabriquant historiquement que quelques mois avant Noël, les familles de Xixona se retrouvaient sans activité au printemps et en été. Leur solution : partir sur les côtes ouvrir des glaciers, en utilisant la neige stockée dans les puits de neige de la sierra de la Carrasqueta pour fabriquer glaces et granizados, selon CBNoticias et Made in Jijona. Ces maîtres glaciers vendaient aussi de l'horchata de chufa et de la leche merengada, contribuant à répandre la boisson bien au-delà de Valence.

Cette diaspora existe toujours : chaque printemps, près de 2 000 familles quittent Xixona pour rejoindre leurs commerces répartis dans toute l'Espagne, selon l'ANHCEA, l'association nationale des glaciers artisanaux, basée précisément à Xixona. C'est cette tradition qui fait qu'à Alicante, boire une orxata en été n'a rien d'importé : c'est un savoir-faire local, même si la chufa, elle, reste valencienne.

Où boire une bonne orxata dans la province d'Alicante ?

À Alicante ville, la référence est la Horchatería Azul, un petit local aux azulejos bleus tout près du Mercado Central, tenu aujourd'hui par les sœurs Mari Ángeles et Inma Sorribes, troisième génération d'une maison fondée par leur grand-mère, Alejandrina Candela, originaire de Monnegre, près de Xixona, selon Directo al Paladar. Elles y préparent l'horchata comme leur père : chufa d'Alboraya lavée à la main, bain de sel pour écarter les mauvais tubercules, puis passage au tamis avec le vieux moulin familial, selon El Español. La maison n'ouvre que de mai à septembre et propose aussi des granizados d'amande, de noisette, de yaourt ou d'orge, et son fameux « bollo » fourré à la glace, surnommé « la hamburguesa del verano ».

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Le barrejaet, la bataille alicantine entre horchata et granizado de citron ?

Sur la Costa Blanca, la grande rivalité de l'été oppose l'horchata au granizado de citron, comme le raconte El Español à propos de la Horchatería Azul. Le citron y vient d'Orxeta, un village de la Marina Baixa, où un producteur cultive des citrons sans sulfates, à l'eau de montagne, ce qui donne une matière première réputée. Beaucoup d'Alicantins refusent de choisir et commandent un barrejaet, moitié horchata, moitié granizado de citron, servi bien frais. Les maisons préviennent toutefois qu'il faut le boire vite, car l'horchata peut cailler si le mélange attend trop longtemps.

Ce duo se déguste à toute heure, y compris au petit-déjeuner, un peu comme l'almuerzo, le rituel matinal de la Costa Blanca. Le compagnon classique reste le fartón, ce petit pain allongé et glacé, né à Alboraya dans les années 1960, assez aéré pour absorber l'horchata sans se détremper.

L'orxata est-elle bonne pour la santé ?

Dans une consommation raisonnable, oui. Elle est naturellement sans lactose, sans gluten, sans soja et sans fruits à coque, une alternative appréciée des intolérants au lait, selon Horchata Chufi et Naturhouse. La chufa est riche en fibres, en potassium, phosphore, magnésium et vitamines E et C, et ses graisses sont majoritairement monoinsaturées, proches de celles de l'huile d'olive, selon Runfit. Un verre apporte environ 60 à 70 kcal pour 100 ml, mais la version commerciale est souvent sucrée : à savourer avec mesure, surtout lors des grosses chaleurs de la Costa Blanca.

Questions fréquentes sur l'orxata sur la Costa Blanca

Où boire une orxata artisanale à Alicante ?
La Horchatería Azul, calle Calderón de la Barca, près du Mercado Central, la prépare de façon artisanale depuis 1930, avec de la chufa d'Alboraya. Elle n'ouvre qu'en saison, de mai à septembre.

Qu'est-ce qu'un barrejaet ?
C'est un mélange typiquement alicantin d'horchata et de granizado de citron, servi très frais. Il faut le boire rapidement, car l'horchata peut cailler si le mélange stationne.

La chufa pousse-t-elle sur la Costa Blanca ?
Non. La chufa protégée par la Denominación de Origen se cultive autour d'Alboraya, près de Valence. La province d'Alicante n'en produit pas, mais elle a une longue tradition de glaciers et d'horchateros, née à Xixona.

Pourquoi Xixona est-elle liée à l'horchata ?
Les familles de Xixona, capitale du turrón, partaient au printemps ouvrir des glaciers sur les côtes espagnoles, vendant glaces, granizados et horchata de chufa. Cette diaspora, toujours vivante, a diffusé la boisson bien au-delà de Valence.

Sources (faits recoupés et réécrits, jamais copiés) : Directo al Paladar (Horchatería Azul, août 2025) et El Español édition Alicante (juillet 2021) pour l'adresse et la préparation artisanale, CBNoticias et Made in Jijona pour la tradition des glaciers de Xixona, ANHCEA (association nationale des glaciers artisanaux, basée à Xixona), DO Chufa de Valencia (Consejo Regulador) et BOE pour l'origine, España Fascinante, Runfit, Horchata Chufi, Naturhouse, consultées en juillet 2026.

Infos vérifiées en juillet 2026. Prix, adresses et horaires peuvent évoluer, et la Horchatería Azul n'ouvre qu'en saison : vérifie directement avant de t'y rendre. Cet article a été préparé avec l'aide de l'IA, puis recoupé, vérifié et relu par notre rédaction, qui en assume la responsabilité éditoriale.