Bruno Ruiz zet zout uit ontzilting op tafel bij D*na 2026

Het belangrijkste vandaag (5 punten)

• In de Comunitat Valenciana gaan gezinnen met twee kinderen voortaan als groot gezin gelden, volgens TodoAlicante.
• Open-Meteo voorspelt voor maandag 28 september in Alicante temperaturen tussen 22 en 28 graden, met slechts 13 procent kans op regen.
• Op het bedrijventerrein van Aguamarga in Alicante komt een nieuwe rotonde die het verkeer moet versnellen, meldt TodoAlicante.
• Het gratis programma Dénia Actitud voor jongeren van 14 tot 18 jaar start op 22 oktober in het Casal Jove van Dénia.
• In Pedreguer en Ondara verkocht ONCE-verkoper Simón González Bautista tien winnende loten van de Cupón Fin de Semana, samen goed voor 200.000 euro.

Het belangrijkste vandaag

Bruno Ruiz zet zout uit ontzilting op tafel bij D*na 2026. Chef Bruno Ruiz van restaurant Aticcook in Dénia heeft tijdens de negende editie van D*na Festival Dénia, op 26 en 27 september 2026, gedemonstreerd hoe Alma de Mar, een zeezout dat Aqualia wint uit pekel van ontziltingsinstallaties, in de haute cuisine gebruikt kan worden.

Volgens El Periódic gaf Ruiz zijn workshop in het Espacio Aqualia van het festival, onder de titel ‘Alma de Mar: la segunda vida de la sal de desalación en la alta cocina local’. Het idee: de pekel, het sterk geconcentreerde zoute water dat overblijft wanneer zeewater drinkbaar wordt gemaakt, krijgt een tweede leven als gourmetzout. De krant beschrijft een combinatie van traditionele zoutwinning en nieuwe technologie, binnen de regels voor ongeraffineerd zeezout en fleur de sel. Het merk Alma de Mar is intussen in 38 landen geregistreerd.

Achter het zout zit het innovatieproject Sea4Value, waarmee Aqualia grondstoffen uit pekel terugwint voor industrie en voeding. Het onderzoek gebeurt in het WAVE Center (Water and Added Value European Center), dat volgens Denia.com meer dan 3.000 m² beslaat en zich richt op ontzilting, pekelverwerking, terugwinning van grondstoffen en hernieuwbare energie. Het festival zelf vond plaats aan de Marineta Cassiana in Dénia, onder creatieve leiding van driesterrenchef Quique Dacosta, met onder meer Ferran Adrià, Paco Roncero en Susi Díaz op het programma.

Zelf op pad met zout in je hoofd? Begin in Dénia: Aticcook by Bruno Ruiz is het restaurant van de chef, en de Marineta Cassiana is de strandboulevard waar het festival stond. Dénia bereik je vanuit Benidorm met TRAM-lijn 9. Echte zoutpannen vind je op de Costa Blanca ook: de Salines de Calp liggen midden in Calp, vlak bij het strand van l'Arenal-Bol en goed bereikbaar met dezelfde TRAM-lijn. Zuidelijker liggen het Parc Natural de les Salines de Santa Pola, vanuit Alicante met de auto of bus te bereiken, en de Lagunas de La Mata y Torrevieja, met de beroemde roze lagune, waar je het best met de auto naartoe gaat. Daar ontstaat zeezout zoals het al eeuwen gaat: zeewater verdampt in ondiepe bekkens, en met wat geluk zie je er flamingo's.

Wat het voor jou betekent: het festival van 26 en 27 september is voorbij, en de bronnen vermelden geen prijs of verkooppunt van Alma de Mar. Wil je het zout proeven, vraag dan in Dénia rechtstreeks naar Alma de Mar of volg de berichten van Aqualia. Intussen kun je in Calp, Santa Pola of Torrevieja met eigen ogen zien hoe traditioneel zeezout ontstaat.

Het weer vandaag

Zacht en grotendeels droog op maandag 28 september. Open-Meteo verwacht voor maandag 28 september in Alicante een minimum van 22 en een maximum van 28 graden, met wat lichte regen en een regenkans van 13 procent.

In Alicante stad waait het zwak, met windstoten tot 11 km/u: een T-shirt volstaat overdag, en een paraplu is nauwelijks nodig. In het binnenland is het ochtendfris: Cocentaina begint bij 16 graden en loopt op tot 27, met hier en daar een bui (10 procent kans) en wind tot 10 km/u, dus neem voor een vroege wandeling een extra laagje mee. Aan de kust in Benidorm blijft het tussen 21 en 28 graden onder een bewolkte hemel, met 5 procent regenkans en wind tot 13 km/u: prima strand- en terrasweer, al blijft de zon grotendeels verstopt.

Vervoer & verkeer

• Nieuwe rotonde voor Aguamarga. TodoAlicante meldt dat op het bedrijventerrein van Aguamarga in Alicante een nieuwe rotonde wordt aangelegd om het verkeer vlotter te laten doorstromen. Wie beroepsmatig of voor een leverancier naar dit industriegebied rijdt, kan op termijn rekenen op een vlottere in- en uitrit; de bron noemt nog geen startdatum, dus hou tijdens de werken rekening met mogelijke hinder.

Lokaal nieuws om te kennen

• Twee kinderen is voortaan een groot gezin. Uit een bericht van TodoAlicante blijkt dat gezinnen met twee kinderen in de Comunitat Valenciana voortaan als groot gezin (familia numerosa) worden beschouwd.
• Dénia Actitud: gratis training voor tieners. La Marina Plaza kondigt het gratis programma Dénia Actitud aan: het wil de persoonlijke en emotionele vaardigheden van jongeren van 14 tot 18 jaar versterken en begint op 22 oktober in het Casal Jove van Dénia.
• ONCE keert 200.000 euro uit in Pedreguer en Ondara. Volgens La Marina Plaza verkocht verkoper Simón González Bautista in Pedreguer en Ondara tien winnende loten van de Cupón Fin de Semana van de ONCE, elk goed voor 20.000 euro, samen 200.000 euro.
• ‘Natura’ in het ADDA. In het nieuwe symfonieseizoen 26/27 van het ADDA in Alicante brengen ADDA·Simfònica Alicante, Carles Marín en Nayden Todorov het concert ‘Natura’, met werk van Dvořák, Saint-Saëns en Beethoven, kondigt AlicanteOut aan.

Bekijk de volledige agenda, vanavond en morgen