D*na 2026 : Bruno Ruiz cuisine le sel né du dessalement

L'essentiel du jour (5 points)

• Les familles valenciennes de deux enfants seront considérées comme familles nombreuses, d'après TodoAlicante.
• Alicante connaît ce lundi 28 septembre 2026 une journée entre 22 et 28 degrés, avec seulement 13 % de risque de pluie selon Open-Meteo.
• TodoAlicante annonce la construction d'un nouveau rond-point pour fluidifier la circulation dans la zone industrielle d'Aguamarga, à Alicante.
• Selon La Marina Plaza, le programme gratuit Dénia Actitud, destiné aux 14-18 ans, démarre le 22 octobre au Casal Jove de Dénia.
• Le Cupón Fin de Semana de l'ONCE a distribué 200 000 euros à Pedreguer et Ondara, rapporte La Marina Plaza.

L'essentiel du jour

D*na 2026 : Bruno Ruiz cuisine le sel né du dessalement. Les 26 et 27 septembre 2026, au D*na Festival de Dénia, le chef Bruno Ruiz (restaurant Aticcook) a animé un atelier autour d'Alma de Mar, un sel marin gourmet qu'Aqualia fabrique à partir de la saumure rejetée par le dessalement, rapporte El Periódic.

Le principe tient en une idée d'économie circulaire : la salmuera, cette eau très chargée en sels qui sort des usines de dessalement, devient un produit de table. Le média dianense explique qu'Aqualia combine des méthodes traditionnelles d'obtention du sel et des technologies récentes, en respectant la réglementation du sel marin vierge et de la fleur de sel. La marque Alma de Mar est enregistrée dans 38 pays et découle du projet de recherche Sea4Value, consacré à la récupération des ressources contenues dans les saumures. Denia.com situe ces travaux au WAVE Center, un centre de plus de 3 000 m² dédié au dessalement et à la valorisation des saumures.

La 9e édition du festival s'est tenue à la Marineta Cassiana, à Dénia, sous la direction créative du chef triplement étoilé Quique Dacosta, selon Denia.com et TV Denia. L'atelier de Bruno Ruiz, intitulé « Alma de Mar : la segunda vida de la sal de desalación en la alta cocina local », se déroulait dans l'Espacio Aqualia, pendant que Ferran Adrià, Paco Roncero, Susi Díaz ou Nazario Cano passaient aussi par Dénia.

Le festival est terminé, mais la piste se prolonge. À Dénia, Aticcook by Bruno Ruiz reste l'adresse pour goûter la cuisine du chef, et le restaurant Quique Dacosta celle du directeur créatif du festival ; les deux se rejoignent en voiture par l'AP-7. Pour voir comment naît un sel marin classique, par simple évaporation de l'eau de mer au soleil, cap sur le Parc natural de les Salines de Santa Pola (Baix Vinalopó), où les bassins attirent les flamants roses, ou sur les lagunes de La Mata et de Torrevieja, dans la Vega Baja, avec leur célèbre lagune rose.

Ce que ça change pour toi : aucune source ne précise encore le prix d'Alma de Mar ni où l'acheter, donc inutile de le chercher en rayon cette semaine. Si le sujet t'intrigue, réserve plutôt une table à Aticcook et demande au chef, ou profite d'un après-midi de fin septembre pour une balade aux salines de Santa Pola, en attendant l'annonce de la 10e édition du D*na.

Météo du jour

Lundi doux, ciel changeant. Ce lundi 28 septembre 2026, Alicante oscille entre 22 et 28 degrés avec une pluie faible possible (13 % de probabilité) et un vent limité à 11 km/h, selon Open-Meteo.

Dans l'intérieur, Cocentaina démarre plus frais à 16 degrés avant de grimper à 27, avec quelques averses éparses peu probables (10 %) : une petite laine le matin suffit. Sur le littoral, Benidorm reste sous un ciel couvert entre 21 et 28 degrés, pluie quasi exclue (5 %) et vent jusqu'à 13 km/h, de quoi garder la tenue d'été pour la promenade de fin de journée.

Transports et circulation

• Un rond-point de plus à Aguamarga. Selon TodoAlicante, un nouveau rond-point va être construit dans la zone industrielle d'Aguamarga, à Alicante, pour fluidifier la circulation. Si tu travailles ou te fais livrer dans cette zone industrielle, l'objectif affiché est de réduire les bouchons aux entrées et sorties ; la source ne donne ni calendrier de travaux ni coût, donc prévois surtout d'éventuelles déviations quand le chantier démarrera.

L'actu locale à connaître

• Deux enfants suffisent pour être famille nombreuse. TodoAlicante annonce qu'en Comunitat Valenciana, les familles de deux enfants seront considérées comme familles nombreuses.
• Dénia Actitud, atelier gratuit pour ados. D'après La Marina Plaza, le programme gratuit Dénia Actitud, qui aide les jeunes de 14 à 18 ans à travailler leurs compétences personnelles et émotionnelles, commence le 22 octobre au Casal Jove de Dénia.
• 200 000 euros de l'ONCE à Pedreguer et Ondara. Le Cupón Fin de Semana de l'ONCE a distribué, rapporte La Marina Plaza, 200 000 euros à Pedreguer et Ondara : le vendeur Simón González Bautista y a écoulé les 10 billets gagnants, à 20 000 euros chacun.
• « Natura » à l'ADDA d'Alicante. AlicanteOut signale que la saison symphonique 2026-2027 de l'ADDA d'Alicante programme « Natura », une soirée où l'ADDA·Simfònica Alicante, Carles Marín et Nayden Todorov font dialoguer Dvořák, Saint-Saëns et Beethoven.

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